在營養上，豌豆既能當菜，又能當飯。

　　帶莢鮮豌豆的碳水化合物含量在蔬菜中可不算低為21.2g/100g，熱量為111kcal/100g；煮豌豆的碳水化合物含量為19.2g/100g，熱量為107kcal/100g。二者碳水化合物含量和熱量都比土豆還高，相比之下，豌豆也完全可以替代部分主食來吃了。除此之外，豌豆還富含蛋白質、膳食纖維、胡蘿卜素、礦物質鉀、葉酸等營養。

　　豌豆的蛋白質含量在蔬菜中算是佼佼者，煮豌豆的蛋白質高達8.9g/100g，是我們平時吃的豆角的近4倍。

　　《中國食物成分表》中的數據顯示，煮豌豆的不溶性膳食纖維含量為2.4g/100g，帶莢鮮豌豆為3g/100g。

　　豌豆的維生素B1含量很豐富，帶莢鮮豌豆的維生素B1含量為0.43mg/100g，這種營養與神經系統關系密切，如果缺了可能會讓人情緒沮喪、抑郁、思維遲鈍；嚴重缺乏時會導致多發性神經炎。

　　鮮豌豆的葉酸含量還是比較豐富的，可達82.6微克/100克。

　　帶莢鮮豌豆含有一部分胡蘿卜素，為220微克/100克，雖然比不上胡蘿卜，但比四季豆、豆角、豇豆等都高一些，這種成分對眼睛的健康有益。

　　帶莢鮮豌豆的鉀含量高達332mg/100g，比大多數常見蔬菜都高。吃100克帶莢鮮豌豆，就能滿足一般人群每天鉀推薦攝入量的17%了。

　　民間有句話說：“每天吃豆三錢，何需服藥連年”。雖然有些夸張了，但每天都吃豆子的確是很好的飲食習慣，如果每天都吃1把豌豆，對身體會有怎樣的益處呢？

　　豌豆中富含礦物質鉀、葉酸、膳食纖維，這些成分都對心血管健康有益。

　　豌豆中豐富的蛋白質、膳食纖維，都能起到延緩餐后血糖上升的作用，和米飯搭配著吃能避免餐后血糖的飆升。

　　豌豆的可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維都很豐富，它們能增加便便的含水量，也能讓便便體積變大，并促進胃腸蠕動，對預防便秘、改善腸道健康會很有幫助。

　　雖然豌豆的嘌呤含量不算低，為86mg/100g，但卻與血尿酸水平和高尿酸血癥呈負相關。

　　有研究發現，非大豆豆科植物（扁豆與豌豆等）的攝入水平越高，血清尿酸水平和高尿酸血癥的患病率就越低。

　　豌豆采摘后如果保存不當，不僅營養成分會流失，容易變質，也會豆莢黃化、皺縮、木質化，質地和口感變差，還容易受到微生物侵染而發生褐斑病。如果買的豌豆量少，只需要短時間存放，那就直接放入冰箱冷藏，可保存3-5天，盡早吃完。如果買的多就需要冷凍保存，8個月內吃完。不過，在冷凍豌豆這件事上可有講究，不能裝進保鮮袋直接冷凍！

　　有研究對比了冷凍豌豆的兩種處理方式：

　　結果發現：相比之下，漂燙凍藏處理能夠更好地保持豌豆的品質，營養成分的變化也較為緩慢。

　　春天的豌豆又鮮又嫩，綠油油的外表為餐桌增添了春意！眼下正應季，每天都安排來一把，真的不錯哦！

轉自：廣東疾控